しめじは小房に分ける。えのきは半分に切る。しいたけ・マッシュルームはスライスする。ニンニクはみじん切りにしておく。

パスタを茹で始める。

フライパンにバター[１]・オリーブオイル・ニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

しめじ・えのき・しいたけ・マッシュルームを加え、さっと炒める。ワインを振り、蓋をして蒸し焼きにする。

[茹で汁･３０㏄]を加え、塩・こしょうで味をととのえる。

パスタ・バター[２]を入れ、ざっと和える。

器に盛り、パセリを散らす。好みでパルメザンチーズをかける。