干ししいたけを水でもどしておく。

こんにゃくを手でちぎり、さっと湯でゆでる。れんこん・にんじん・ごぼうは乱切りにきり、鶏肉はぶつぎり、しいたけは石ずきをきりおとし、里芋は皮をむく。

れんこん・ごぼう・里芋は水にさらして、ざるにあげる。鶏肉に酒を適量まぶして混ぜておく。

大きな鍋にごま油を入れ、鶏肉を炒める。鶏肉が炒まったら、野菜類、こんにゃくをいれさらに炒める。

全部炒まったら、粉末だしの素と、水＋干ししいたけの戻し汁を具がひたひたになる位入れ、中火で煮込む。

砂糖、酒、みりん、醤油、を入れふたをして煮込む。ときどき鍋をゆすったり、かえしたりして全体に味をなじませる。

水分がだいぶなくなってきたら、照りをだすために仕上げに
みりん小さじ１をいれて鍋をゆする。