オーブンを180℃に予熱しておきます。レモンの皮をすりおろして、汁を計量しておきます。

卵黄にヨーグルトとサラダ油を入れて泡立て器で混ぜます。レモンの汁と皮も入れます。この時点では泡立てる必要はありません。

薄力粉を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜます。この生地はグルテンが出にくいので、混ぜすぎの心配はあまりありません。

メレンゲを作ります。卵白にグラニュー糖を二－三回回に分けて入れながら角がピンと立つしっかりしたメレンゲをたてます。

3の卵黄生地にメレンゲを少し入れ、泡立て器で底からなじませるように混ぜます。残りのメレンゲを3回くらいに分けてあわを消さないようによく混ぜます。混ぜ方が足りないと焼き上がりに偏りがでるので、メレンゲがよくなじんでいることを確認します。

生地を型に流し入れます。180℃のオーブンで27-30分焼きます。21ｃｍの型を使うときは焼き時間を30-35分にします。

焼き上がったら、すぐに型を逆さにしてコップなどの上に置きしっかり冷めるまで逆さまのままにしておきます。よく冷めたら、竹串などを使って型からはずします。