パネトーネマザー酵母でつくる♪カレンズブレッド
mahalo-deri @cook_40018736
さっそく挑戦してみました。今までの天然酵母とまたひと味もふた味も違った、薫り高い小麦の味がするおいしいパンが出来ました。
このレシピの生い立ち
ホシノ酵母の生地作りにヒントを得て何度も挑戦し失敗し、パネトーネマザーについていたレシピを参考に作りました。
パネトーネマザー酵母でつくる♪カレンズブレッド
さっそく挑戦してみました。今までの天然酵母とまたひと味もふた味も違った、薫り高い小麦の味がするおいしいパンが出来ました。
このレシピの生い立ち
ホシノ酵母の生地作りにヒントを得て何度も挑戦し失敗し、パネトーネマザーについていたレシピを参考に作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
粉を振るいにかけ、カレンズ・クルミ以外の材料を捏ねます。捏ね器で１０分。滑らかになったらカレンズ・クルミをいれさらに２分。
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- 2
オイルを薄く塗ったビニールに生地をいれ冷蔵庫で２２時間寝かせます。（冷蔵発酵）
-
- 3
作業１時間ほど前に冷蔵庫から出して生地温３０度に上げ（レンジなどを使うと良い）分割してベンチタイム１５分・成型４０分～３倍に膨らむくらい発酵させます。
-
- 4
追加③でレンジから出した後さらに２倍以上に１次醗酵。その後分割です。→１５分ベンチタイム→軽くガス抜きして成型です。→天板の上で乾燥しないように霧吹き後２次醗酵４０分くらい。→クープを入れてもう一度霧吹きして！
- 5
２２０度に予熱したオーブンで３０分～焼成します。オーブンによって火力や癖が違うので加減してください。
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コツ・ポイント
レーズンではなくカレンズを使ったのは甘みよりも酸味が欲しかったからです。定番のくるみもたっぷりいれました。とにかく２０時間～冷蔵発酵させることがおいしさのひみつかな？
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