まずは材料の下ごしらえから……。
　キノコ類はざっと洗って一口大より少し多めに分けます。
　大根は拍子切り程度の太さ・タマネギは少し集めの半月切り・ネギはザクザクに切ります。
　コンニャクは袋から出して水切りし、適当な大きさに切ります。
　

　スジ肉は沸騰したお湯に塩（材料外）を少し入れた中で下茹でします。
　ゴボーはささがきにして水につけ、アクを抜きます。豆腐は８つに切ります。
　白菜は削ぎ切りにします。

　２のナベに火のとおりにくい材料からいれて軽く火を通します。

　３のナベに砂糖・酒・みりん・醤油の順番に入れて薄く味をつけます。スジの場合はここでスジと酢を入れます。（酢の効用でスジを煮込む時間が短縮されます）

　アクが浮いてくるのでアクをとりながら、グツグツ煮ていきます。この時、アクをしっかり取らないといい味にならないのでサボらないように！

　味見をし、ついでに材料の煮え具合もチェック。
　味が薄いようでしたら４で書いた順番でもう一度味付けをしなおしてください。卵を入れる場合は少し濃い目がヨイかと……。
　好みで卵をポン（とき卵でもＯＫ）と乗せ、好きな固さになるまで煮たら出来上がりです。