塩漬け胡瓜を水つけして塩ぬきします。塩味をすこしのこるぐらいでダルにあげ水きりします

よく水切りした胡瓜を食べやすい大きさに切、水気を充分よくしぼりきります。

漬け液（醤油､味醂､酢､唐辛子を入れ沸騰直前胡瓜、しょうがを加え2分沸騰させ火をとめてごまを加え冷ます。

容器にいれ、冷蔵庫で保存２日目ぐらいで程よい味でしやっきり感が出て美味しいです。