型にバター(適量)を塗り底にクッキングペーパーを敷き冷蔵庫に入れておきます。

薄力粉はふるっておき、バターは湯銭で溶かし、卵は卵黄と卵白に分けておきます。

オーブンを温めておきます。

卵白を泡立てます、この時ボールを斜めにし泡だて器を底に叩きつける感じで空気を含ませると簡単に角が立つ状態になります。
少し角が立ったらグラニュー糖を分量の1/3入れしっかりと泡立てます。
ボールを逆さにしても落ちない位になったらOK。

別のボールに、卵黄と残りのグラニュー糖を入れ、マヨネーズ状になるまで混ぜたら卵白を泡だて器でひとすくい入れ、卵黄としっかり混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた卵黄を卵白のボールに入れます、混ぜますがこの時は卵白の泡を潰さないように手早く・軽く。色が一様になれば良。

すぐに型に入れオーブンで焼きます、170度で約35分。

生クリームを鍋に入れ沸騰直前まで温めます、そこにミルクチョコレートを入れ溶かします。

溶けたら冷やしながら泡だて器で混ぜます、トロリとした艶のある状態になれば混ぜるのをやめ少し置きます。するとしっかりとしたガナッシュクリームになります。

焼きあがったスポンジを冷ましてから半分に切り、そこにガナッシュクリームを塗りサンドします、周りにもガナッシュクリームを塗り冷蔵庫で30分程置きます。

ビターチョコレートをゆせんで溶かし粗熱を取っておきます。冷えたチョコケーキの上に溶かしたビターチョコレートを塗ります。素早くチョコを伸ばし冷蔵庫に入れないとガナッシュクリームが溶けるので注意。