マグロのづけ丼（寿司飯の合わせ酢付き）
maluco(*^_^*) @cook_40015590
づけ丼のタレって、山葵醤油だけじゃー、あんまり美味しくないんですよね。＾＾；ちょっと美味しい「煮切り」の配合です。刺身は生のままよりも湯引きをするとタレが絡みやすいので是非どうぞ
マグロのづけ丼（寿司飯の合わせ酢付き）
づけ丼のタレって、山葵醤油だけじゃー、あんまり美味しくないんですよね。＾＾；ちょっと美味しい「煮切り」の配合です。刺身は生のままよりも湯引きをするとタレが絡みやすいので是非どうぞ
作り方
- 1
煮切りの材料を合わせて10分くらい煮て冷ましておく。
- 2
鮪は１ｃｍくらいの暑さに切っておきキッチンペーパーで覆ってから熱湯をかけ氷水につけておく。
- 3
3時間から1日くらいマグロを漬け込んでおく。
- 4
しゃりを炊くときは、水を少し控えめにして昆布を入れて炊く。
- 5
炊き上がったら飯をきるように混ぜながらうちわで扇いで冷ましつやを出す。
- 6
漬け込んだマグロを盛り付けて海苔を散らす。
コツ・ポイント
①マグロはタレが絡むように湯引きする。②煮きりは10分煮詰める。③シャリは昆布を入れて炊くこと④マグロは煮切りに3時間は漬け込んでおくこと
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