薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
オーブンを170℃にあたためておく。
レモンバームの葉を荒くきざむ。

卵黄をときほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。サラダ油、水を加えてまぜる。

２に粉類を合わせて、しっかりと混ぜ合わせる。

メレンゲをつくる。卵白に塩を加えて泡立てる。白っぽくなり、軽く角がたつようになったら、グラニュー糖を３回に分けて加えて、角がピンとたつようになっるまで泡立てる。

３にレモンバームの葉を混ぜ合わせ、少量のメレンゲを混ぜ、なじませる。残りのメレンゲを２回に分けて、生地を底からすくいあげて、切るように混ぜ合わせる。

型に、５を流し込む。型を持ち上げてトントンと２～３回軽く下に落とし、左右に１～２回ゆすって表面をならし、オーブンで45分焼く。焼きあがったら型を逆さまにして、３時間以上冷ます。