キノコはあんまり少ないとよろしくないので、最低ひとり1パック程度の量を。3人分でこれだけ使います。エリンギとか、シメジとか、お好きなキノコを加えてどうぞ。

キノコは軽く汚れを落とし、ひたすらみじん切り。エシャロット、ニンニクもみじん切り。

フライパンにサラダ油とバターを熱しエシャロットとニンニクを入れて香りを立たせる。バターはサラダ油の約半量を目安に。

キノコを入れ、中火弱でただひたすら炒める。キノコは炒めれば炒めるほど旨味が凝縮されるので、半量になる位まで（10分~）がんばって炒める。

この間に塩を加えた湯でパスタを茹でる。1.6mmが吉。1.4mmでも大丈夫かも。アル・デンテでね。

キノコが炒まったら生クリームを入れ、塩、胡椒で味を整える。ちょっと辛目で丁度。弱火で5分程度煮詰める。

パスタが茹であがったら湯切りをしっかりしてソースのフライパンへ。よーく混ぜて出来上がり。お好みでパルミジャーノなどをかけて召し上がれ！