牛肉は一口大に切り、酒[１]を振る。じゃが芋は２-４ツに切り、水にさらしておく。

にんじんは１㎝幅の半月切りにする。玉ねぎはくし形に切る。糸コンニャクは下茹でをし、３-４ツに切っておく。

鍋に牛脂を溶かし、牛肉をさっと炒める。じゃが芋・にんじん・玉ねぎ・糸コンニャクを加え、炒め合わせる。

だし[ひたひた]を入れて煮立たせる。アクを取り、酒[２]・砂糖を加える。

落し蓋をして、弱-中火で１０分程煮る。しょう油・みりんを入れ、煮汁が少なくなるまで煮る。