ウナギはさっと炙り、６ツに切る。豆腐は水切りをし、６ツに切っておく。

青ねぎは２㎝の長さに切っておく。卵は溶きほぐし、[Ａの材料]を混ぜ合わせる。錦糸卵にしておく。

鍋に[Ｂの材料]を煮立たせ、豆腐を入れる。弱火で５分程煮る。取り出しておく。

塩で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。火を止め、しょうが汁を加える。

器にご飯を盛り、ウナギ・豆腐・錦糸卵をのせる。④をかけ、青ねぎを散らす。