アジは丸のままの場合は三枚におろし、身の部分を使用。私はめんどくさいのでこういうパックのものを使っちゃいます。

アジ、味噌、シソをたたく。ひたすらたたく。結構粘りが出て、滑らかになるまでたたく。

たたいたものを厚さ1cm~1.5cm位になるようにヘラなどでお皿にたいらに塗り付け、格子状に溝を付ける。

酢をひたひたになる位注ぐ。あまり入れすぎると超酸っぱくなるので注意。このままアジの表面が白くなるまで冷蔵庫で15分位寝かせて出来上がり。刺身に付いていた海藻やシソなんかを飾り付けても。