サンマは頭と内蔵を除き、開きにします。洗って血などをきれいにしたら、ペーパータオルで水分を拭きます。

サンマ１匹に塩大さじ１／２くらい（ちょっと多いかな？と思うくらい）を裏表まんべんなくふりかけ、焼き網などに乗せて直射日光に1時間くらい干します。

中華鍋の底にアルミホイルをしき、チップを入れます。その上に焼き網を乗せ、サンマを並べたら（1回で3匹くらい）上全体をアルミホイルでふんわりと覆います。

中火にかけてしばらくすると、かぶせたアルミホイルの隙間からモクモクと煙が立ち上ってきます。弱く煙が出続ける程度の火にして、20分ほどスモークします。

あら熱がとれたら、できあがり。1匹ずつぴっちりラップで包めば、冷蔵庫で１週間は保存可能です。冷えると堅くなるので、食べる前に２０秒くらい電子レンジにかけるとちょうど良い感じになります。