えのきだけはイシヅキを取り、根元をほぐす。

鍋に少々の水（えのきがひたる程度）をはり、沸騰したらだしの素、酒、しょうゆを加えて１～２分煮立てる。

えのきを煮汁に入れ、しんなりするまで数分煮る。