ナスはヘタをとり縦半分に切ってさらに一口大に切る。

小鍋に水少々（ナスを入れたとき2/3ひたる程度）を入れて沸騰させ、だしの素とナスを入れる。ナスが柔らかくなるまで5～10分ほど煮る。

ナスが煮えたら火を止めて味噌を溶きいれる。すりゴマを大量に加えてナスにからめる。あら熱をとって冷蔵庫に入れ、冷やしてからいただく。