トマトを熱湯にくぐらせて、皮をむく。横半分に切って、中の種を取り除き、ざく切りにする。

玉ねぎ、セロリ、にんにくをみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ火にかける。玉ねぎ、セロリを加え、玉ねぎが飴色になるまで炒める。

トマト、ローリエを加え、弱火でコトコト煮る。味を見ながら塩コショウし、酸味が強すぎる時には砂糖を足す。