鍋に水・バター・グラニュー糖・塩を入れて火にかけ、沸騰したらふるった薄力粉を一気に加え混ぜる。

生地がまとまったら火からおろし、卵を一個入れ手早く混ぜ。なめらかになったらもう一個入れ、同様に手早く混ぜ合わせる。木べらですくってゆっくり三角に切れるようになるまで様子を見ながら残りの卵を加える。

オーブンシートをしいた天板に絞り袋にいれた生地を直径３センチ位に絞り出す。２００度に温めておいたオーブンで２０分、１８０度に下げて１０分焼く。

牛乳を沸騰直前まで温める。

ボールに卵黄とグラニュー糖をいれ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。さらに薄力粉をいれて軽く混ぜ合わせる。

５に４の牛乳を少しづついれて泡立てないように混ぜ合わせる。

６をこし器でこしながらなべに入れる。弱火でつねにかき混ぜながら煮る。とろりとクリーム状になったら火からおろし、すぐにラップをぴったりかけて冷やす。

生クリームを７分立てくらいにし、３～４回にわけて冷めたカスタードクリームに混ぜ合わせる（なめらかになるまで）
お好みでラム酒を加える。

冷めたシュー生地にクリームを詰めて出来上がり。