栗は軽くゆで、鬼皮、渋皮ともむく。

鍋に栗が浸るくらいの水を入れ､みょうばんを溶く。剥いた栗をいれ30分置いたら、鍋を火にかける。沸騰したら､15秒で火を止め、ざるにあけ､栗を流水でよく洗う。

鍋をよく洗い、栗と砂糖、栗が浸るくらいの水を入れ火にかける。沸騰したら弱火で3分煮る。火を止め、そのまま1時間以上放置。その間、おかずでも作ってね。

米を普通に炊く準備をして水の代わりに薄めの出し汁を炊飯器のメモリより少なめに入れて、塩、放置してあった栗を（栗のみ。煮汁はすてて）一番上に乗っけて、スイッチオン！