
オレンジピール
かなり手抜きの作り方ですが、それなりにできます。
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いろんなレシピを参考にして、いいとこどりしました。
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オレンジの皮はなるべく白いところを入れないようにむいて細切りにする。たっぷりの水とともに鍋に入れて火にかけ、沸騰したら2~3分ゆでてざるにあげる。これを3回繰り返す。
皮の重さを測り、その50%の重さの果糖を加えてステンレスかホーローの鍋に入れ、弱火で煮詰める。クッキングシートをしいたバットに広げて冷ます。長期保存は冷凍で。
オレンジはいよかん、夏みかん、日向夏、はっさくなど何でもいいと思います。果糖はジャムや果実酒を作るときに私がいつも使っているものです。果物やはちみつに含まれている糖分で、エキスを引き出す力が強いといわれています。
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