サツマイモは薄切りにして、ゆがく。
柔らかくなったら湯を切り、粉ふき状態にして砂糖大体1/3量を加えながらすりこ木で潰しながら混ぜる。冷ましておく。

卵黄に砂糖を大体1/2量入れ、泡立て器で混ぜ、1.のサツマイモ、油、牛乳を入れ混ぜる。
粉類をふるいながら加え、泡立て器で粉ぽっさがなくなるまで混ぜる。

卵白に塩をひとつまみ加え、ハンドミキサーで泡立てる。
残りの砂糖を二回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲを作る。

オーブンを170度に余熱し始める。
3の1/3量の卵白を、2.に加え泡立て器で混ぜる。
残りの卵白を二回に分けて、ゴムべらでサックリとまぜ、型に流す。

軽くトントンと気泡を抜き、余熱出来たオーブンへ170度40～45分。
焼けたら、型をひっくり返して冷ます。