【準備】
①米を洗ってざるにあげておく。
②グリーンピースを軽くゆでておく。（必要なら）
③スープストックにハーブの茎を細かく切って混ぜ、一度沸騰させる。（葉は飾り用）

オリーブオイル、バターでみじん切りした玉ねぎをあめ色になるまで炒める。

米を加え、さらに２分ほど炒める。

スープストック３００ｃｃを加え、ふたをして、弱火にする。

水気がなくなってきたら、ストック１００ｃｃ加え、様子を見ながら好みのやわらかさになるまで、同様に１００ｃｃづつ加えていく。

米がやわらかくなったら、グリーンピースを上にのせ、1分ほど蒸らす。

レモン汁、皮のすりおろしを加え、塩・こしょうで味を調える。

皿に盛り、パルメザンチーズ、ハーブ、（レモン）を飾る。