牡蠣を塩水で洗い酒大1を振ってしばらくおく。小麦粉大１に水大２を加えダマが出来ないようによく混ぜる。そこに卵２個を割り入れて良く混ぜ、軽く塩、胡椒で味を付けておく。あさつきは小口切りに。

牡蠣の水気を取って薄く片栗粉をまぶし、油をしいたフライパンで中火で焼く。フライパンに入れたらあまり動かさず、片面を１分焼いてひっくり返し更に１分焼いて取り出しておく。（完全に火が通らない半生位だと出来上がりが美味しいです。）

仕上げは手早くします。【2】で使ったフライパンを洗わずに使用します。油を少し足して中火にかけ、【1】の卵液を一気に流しいれて菜ばしで真ん中を混ぜながら焼く。

半熟状になったらあさつきを全体に散らし、牡蠣を全体の半分の位置に並べ（水気が出ていたらそれもかける。）蓋をして３０秒ほど焼く。卵の表面まで火が通ったら蓋を開け、ゴマ油少々を鍋肌から入れ下側をパリッとさせてから卵の牡蠣を乗せなった半分を折り返す。

チリソースをかけて召し上がれ。香菜もあると更に本場っぽいです。