牛蒡はなるべく薄めにささがきにし、酢水に晒しておく。
牡蠣は塩水で洗って酒少々（分量外）を振ってしばらく置いてから水気を拭き、薄く片栗粉（分量外）をまぶしておく。

小さいフライパンか親子鍋にだし、酒、砂糖、醤油を熱し、煮立ってきたら牡蠣を入れ、上に水気を切った牛蒡を広げるように入れて煮る。

火が通ったら（煮過ぎは禁物！）溶き卵を回しかけ、半熟に仕上げる。お好みで山椒、七味等をかけて下さい。三つ葉や白髪ねぎも合います。