ごぼうはタワシを使って泥を落としてきれいに洗い、斜め薄切りにし、酢水につけてアクをとる。

じゃがいも、たまねぎも皮をむいて薄切りにする。にんにくはみじん切りに。

圧力鍋を火にかけ、バターを溶かしてにんにく、たまねぎをよく炒める。続いてごぼう、じゃがいもを加えてさらに炒める。

４をミキサーまたはフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。

５を鍋にあけ、残りの牛乳を加えて火にかける。塩・こしょうで味を調える。
最後にパセリのみじん切りを散らす。