牡蠣はキレイに洗って水を切る。
野菜は1ｃｍ角のあられ切、ベーコンは５㎜幅に切る。じゃがいもは水にさらしておく。

鍋に牡蠣と白ワインを入れ、蓋をして強火で蒸す。牡蠣がふっくらしてきたら火を止め、汁ごと取り出しておく。
この時アクは取っておくこと。

鍋にバターを熱しベーコンを入れ、脂がじんわり出てきたら玉ねぎ・にんじんを加え、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める。

小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで弱火で良く炒める（焦がさないように！）。
水200CC・コンソメ・ジャガイモを加え、なべ底をこそげるように混ぜ、野菜に火が通るまで煮る（時々かき混ぜる）。

牛乳・牡蠣を汁ごと(4)に混ぜて少し煮、生クリームを加えて一煮立ち。塩・胡椒で味を調えたら完成。
器に盛り、みじん切りのパセリをふる。