２Quartsの水と豆を大きな鍋に入れて火にかける。煮立った後2分間かき混ぜて火から下ろし、ふたをして1時間ほどおく。

鍋にハムのついたままの骨、塩、コショウ、Marjoramを１の鍋に入れて火にかけ沸騰させる。

沸騰したら蓋をして弱火し、時々混ぜながら1時間半ほど煮る。

骨ごととりだして、ハムを食べやすい大きさにカットして、ハムは鍋に戻し、野菜もくわえる。

さらに30-40分煮込む。または、緑豆がどろりとするまで煮込み続ける。