薄力粉とベーキングパウダーを粉ふるいでボールに入れます。黒糖とすりごまを入れ混ぜます。次に細かく切ったバターを入れ手（またはフォーク）でバターをつぶしながら粉と混ぜ、それから手でこすり合わせて粉チーズのような感じになるまですり混ぜます。

卵を割りほぐし、1に加えます。フォークで切るように混ぜます。決して練らないように！粉っぽさがなくなってきたら手で軽くこねながら一つにまとめ、ラップにくるんで冷蔵庫で1時間冷やしておきます。

冷やしておいた生地を出し、めん棒で伸ばし三つ折りにたたんで、折り目を下にしてまたこの作業を2回ぐらい繰り返します。生地を1.5cm～2cmの厚さに伸ばし直径5cmの型（コップなどでもOK）で抜きます。つやを出す場合は卵を薄く塗り、炒りごまを散らします。