鮮度が良い物は 細かいウロコが沢山ついている。まずは ウロコとヌメリを取ります。タワシでも取れるよ！

肛門から目玉のした位まで腹を裂き、エラと内臓を取り除く。エラは あらかじめエラブタから切り離しておくと取りやすい。

写真のように頭を落とします。一気にやらずに 反対側から攻めても良いよ！イナダは 意外と硬くないです。

まずは 魚の右半身！尾を左にして、肛門から骨の上側を写真のように切ります。

後３ｃｍ位の所に来たら、背側に貫通させます。

今度は 尾を右。頭を上側、尾は下側の斜めにして、背骨のセンターから背側を おろします。骨を刃の下に感じながら、ゆっくりやってみましょう。

最後に センター部分と腹骨のジョイント部分を切ります。左手でクロスするように 尾を持ち、包丁の角度を工夫してやりましょう。

包丁の刃を上にして持ち、まずは 浅めにガイドつけてから、包丁を通常の持ち方に変え腹骨をすき取ります

まだ、真ん中の血合いの部分に骨があります。抜き取っても良いのですが、写真のように切り取ってしまえば 楽チン♪

左手で皮の端っこを持ち、皮を引きます。コツを憶えると簡単だけど、最初は 上手く行かないかも！？んでも、今回は 細かくタタキにするのでドンマイ！頑張ってやってみよう。

左半身は 骨付きのまま【煮魚】へ。まずは 写真のように半分に！刃先をまな板につけ左手で抑えたら、てこの原理を応用して切ります。ちょっと硬いけど頑張ろう。半分に切れたら、火が通りやすいように切り込みを入れよう。

分量の汁の素、酒、水、砂糖を全て入れ、沸騰したら魚とスライスした生姜を入れ、オーブンペーパー等で落し蓋をして約７分～９分強めの火加減で煮ます。万が一煮汁が無くなりそうなら、お湯を追加！

最後に難関の頭！キッチンハサミで上唇と下顎を切ります。

写真のように上顎にグサッと包丁を突き刺し鼻上まで貫通させる。

今度は 頭を立て、包丁の刃先をまな板につけ左手で抑えたら、てこの原理を応用して、半分に切ります。けっこう硬いけど頑張ろう。気合だぁ！！！

写真のように半分割れたら、塩を適量振って、魚焼きグリルで焼きます。

これで３品完成(^^)/