レンコンは皮を剥き、5mm幅ｘ14枚にスライスして、水にさらしてあくとりする。

ネギをみじん切りにし、えびすり身とあわせ、酒・塩こしょうで味つけ。

キッチンペーパーでレンコンの水気をしっかり取り、片栗を入れたビニール袋に入れ、シャカシャカして片栗をまぶし、７枚をまな板に並べる。

３のレンコンの上に２を等分して乗せ、スプーンの背でならし、残りの７枚を上から乗せて、押しはさむ。

フライパンか鍋に２cm分の油を入れて、揚げ焼きにする。中火で６分くらい。（途中で裏返す。）きつね色に揚がればOK。薄めの天つゆにつけていただくと尚おいしい。