鶏モモ肉を、一口サイズに切る。にんにくはすりおろしておく。

肉にチリパウダー、塩コショウ、にんにくをまぶし、手でよくもみこむ。牛乳に浸し、さらによくもむ。これを１０分置いて、味を染み込ませる。

小麦粉をバットに広げ、２の鶏肉を牛乳液から取り出し、まぶす。全体に小麦粉が着いたら、もういちど牛乳液に肉をもどし、再び同様に小麦粉をつける。

１７０℃の油に、３の肉を一度に入れ、ゆっくり揚げる。最後に少し火力を強め、カラッと揚げる。

油をきって、できあがり。