ボールに強力粉、薄力粉、砂糖大さじ1、ドライイーストを入れよく混ぜ合わせておく

ぬるま湯に塩、残りの砂糖、レモン汁を混ぜ合わせ手順1と混ぜ生地をよくこねる。

台に打ち粉をして生地を捏ねる。（愛情こめて）

手順3をボールなどに入れ室温で40分第一次発効。

発効後生地を4等分しまるめて休ませること20分。

打ち粉をした台で麺棒などをつかい長方形に生地をのばす。

手順6を3つにたたみ棒状の生地にする。
たたんだ繋ぎ目は生地同士を指でつまんでちゃんと閉じること。

包丁やカミソリで生地に切れ目を入れ形成完了。

オーブンを使い40℃の低温で20分第二次発効。
時間があるのなら室温でじっくり発酵させて下さい。

200℃に暖めたオーブンの庫内に生地をいれ霧吹きを十分にして20分位焼く。
オーブンの個性によって焼き時間が少し変わります。

網の上などに置き粗熱をとって出来あがり。

時間が立つと皮がしっとりしてくるので食べる時に焼くとパリッとしたパンが食べられる。