バターをクリーム状にする。ここに粉砂糖の半分の量（５０ｇ）を数回にわけて加える。このとき空気を含ませるように。卵黄を崩さずにいれてよく混ぜる。レモン汁とラム酒と紅茶の葉はここで加えてよく混ぜる。

メレンゲを作る。
卵白をボウルにいれて、残りの粉砂糖（５０ｇ）を5回にわけていれる。十分あわ立てる。

２に３のメレンゲを1/3量を加える。粉の半量を底から上にもちあげるようにして混ぜる。
再び、メレンゲを1/3量を加える。続けて残りの粉を同様にして混ぜる。そして残りのメレンゲを加えて混ぜる。

中心にそってくぼみをつくり、霧をふいて、170度で45分～50分焼く。割れ目が乾いたら、焼き上がりの証拠。
型ごとトンと落としてショックを与えて、網にとりだす。