小麦粉に塩、胡椒を混ぜる。これを魚の両面にまんべんなくつける。ビニール袋に入れて振ると簡単。魚はこの時凍っていても構わない。どうせ後でソースかけて食べるから、塩は控えめでいい。

フライパンに大目の油を熱して、魚の両面がカリッとして、焼き色がつくまで焼く。

玉ねぎを薄切りにしてフォイルに乗せ、その上に魚をおいてフォイルはふんわり包み、オーブン（温度は最高温でいい）へ。完全にフォイルを閉じてしまうと多分蒸気がこもって、表面がサクサクでなくなると思う。

２０分ほどでオーブンから出してみて、火が通っていればオッケー。チリソースをタラリとかけて、レモンもかけて食べる。