栗を一晩水につけておく。
鬼皮・渋皮をのける。

鍋に栗がかぶるくらい水を入れて弱火でゆでます。色が変わるくらいゆだったら、ざるにあげます。

みりん・水・さとうを鍋に煮とかして、くりを入れて落としぶたをして煮ます。弱火で、煮汁が半分くらいになったら火を止めます。

一晩そのままの状態にして、煮沸消毒したビンに汁ごと入れて冷蔵庫に保管します。