秋刀魚は三枚におろし、皮をはぐ。小骨があれば、抜いておく。塩を振って、臭みを消す。

大葉は、縦半分に切る。
マヨネーズ・みそ・ゴマ・レモン汁を混ぜておく。
オーブンを２００度に温めておく。

さんまに、大葉を重ね、
さらに２のマヨネーズぺーストを塗る。
端からさんまを巻いて、直径５センチ位にする。

オーブンの天板に、オーブンシートを敷き、その上に、３のさんまを巻き目が上になるようにのせ、
上からパン粉をぱらぱらとかける。

２００度で、８～１０分焼いて、できあがり。