さんまは頭と尾をとり、ヒレも切り取る。３ｃｍ幅くらいの筒切りにし洗って水気を切っておく。しょうがは、皮つきのまま千切りにしておく。

圧力鍋に材料を全て入れ、蓋を閉め中火にかける。１１８度くらいの圧力表示になったら弱火にして２０分加圧しまし、自然冷却します。

自然冷却し、蓋をあけ、汁気がなくなるまで弱火で煮ます。
そうすることによって、さんまに味がなじみます。
出来上がったら器にもりましょう。