鍋底がかぶるくらいオリーブオイルを敷きにんにくを入れ、中火にかける。この時にんにくを焦がさないように注意する。香りが移ったら、玉葱・人参を炒める。

弱火にし、あめ色になるまでじっくり炒める。色づいたら潰したトマトを加え(汁も全部)バジルとローリエをいれ、強火にし沸騰させる。

沸騰したら弱火にし、鍋底が焦げないように時々かき混ぜながら２０分煮込む。