粉は合わせてふるう。

卵は卵黄と卵白に分ける。

流し枠にクッキングシートを敷く。

かぼちゃは細かく切って薄甘く煮る。

白餡と卵黄を合わせて混ぜる。上白糖35gと塩を加え、砂糖の粒子が見えなくなるまで混ぜる。

粉を入れてなめらかになるまで混ぜる。

水気も油気もないボウルに卵白を入れて泡立て、上白糖15gを加えて角が立つまで泡立てる。

7に6を入れてさっくりと合わせる。

半量の生地に煮たかぼちゃを混ぜて方に流す。

表面をならさずにシナモンをふってから残りの生地を入れて表面をへらでならす。

ふたに霜取りの布巾をかませ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、最初、ふたに割り箸をはさんで強火で10分蒸す。その後、箸をはずしてふたをして20分蒸す。

枠をはずして粗熱を取ってから切る。