白菜とニラは茹でてみじん切り、干し椎茸は戻してみじん切りにし、それぞれ水気を絞る。白菜の絞り汁はあとで餡をゆるめるのに使うので、とっておく。干しエビも細かくしておく。
タレはあわせておく。

餡をつくる。豚ひき肉に塩を入れ、手を猫の手の形にしてぐるぐるかき回す。粘りが出てきたら、醤油、胡椒、紹興酒を入れよく混ぜる。具を入れて固ければ白菜の絞り汁を入れて調節する。柔らかさはとろろくらいにする。調味料が全て馴染んだら、風味付けの胡麻油を入れる。

雲呑の皮に餡を乗せ、少しずらして綴じる。皮の上から具の境目をギュっと押すとよい。具から水分が出てくっつくので糊は不要。

茹でるお湯を沸かす。器も温めておく。
完全に沸騰したお湯に一つづつ入れて、沸騰したら差し水をする。もう一度沸騰したらザルにあけて水気を切り温めておいた器に入れる。あつあつを召し上がれ。

タレは酢醤油、ラー油、豆板醤、柚子胡椒などなどお好みで。