ヨーグルトは紙をひいたコーヒーフィルターの上に乗せておき、乳清を切ります。上に残ったものがヨーグルトチーズになります。

カボチャは皮をむいて、種を除き、一センチ角に切っておきます。人参とセロリは洗って皮をむき、小さな立方体に切っておきます。

鍋に植物油を熱し、玉ねぎを透明になるまで炒めます。そこに２のカボチャ、人参、セロリを加え、数分間ふたをして弱火で煮ます。チキンブイヨンを加えて沸騰させたら、中火で15分ほど煮ます。

野菜が柔らかくなってピューレ状になったら、レモン汁、カイエンペッパー、シナモンパウダー、塩を加えて味付けします。

スープを皿に取り分け、刻んだ細ネギと１で作ったヨーグルトチーズを上に乗せてできあがり。