ごぼうは洗ってこそげ、３～４ｃｍ長さに切り、まな板の上で
すりこぎでたたき、太ければ
縦に割り、水に１０分ぐらいつけて､あくを抜きます。

鍋にごぼうがかぶるくらいの水とお酢少々入れて沸騰すれば
ごぼうを入れ、強火で茹でて
ダルにとってみずにさらす。

鍋に出し､砂糖､みりん､淡口醤油､酢を入れ、ひと煮立ちして冷ます。白ごまをいって､すり鉢ですり、煮たて冷ましておいたのを加えながらすり混ぜます

容器に③をいれて、下茹でしておいたごぼうの水気を拭いて加え、味をふくませれば出来上がり。