米は洗って分量の水と昆布を入れ30分は置いてから炊く。炊きあがったら昆布を出し酒を振り入れる。

①のごはんが蒸らせたら合わせ酢まぜてさましておく。

酢水をかけた押しずし器にスモークサーモンをならべ1/2量のところまですし飯を入れ青葉の千切りをならべその上に切り穴子をならべ残りの1/2量のすし飯を入れ、押しすし器のふたですこし押して形を整える。

しばらく置いておいた押しずしを2.5ｃｍ巾位に切って、上に半月に切ったレモンをのせて器に盛る。