フライパンにサラダ油を熱して葱と椎茸の荒みじん切りを炒め、葱に軽く火が通ったら
おからを入れてさらに炒める

２に砂糖と醤油（麺つゆなどがあればそれを使ってください）と出汁半分を入れてしばらく煮詰め、風味にごま油を少々たらす

卵に出汁の残りを入れて混ぜ、一気にフライパンに流しいれかき混ぜ、フライ返しで徐々に寄せて形作りひっくり返し蓋をして火を通し、固まったら適当に切って出来上がり。