青ねぎは小口切りにする。しょうがはみじん切りにしておく。

鍋になめこ・麺ツユ[１]・酒を入れ、汁気がなくなるまで煮る。そのまま冷ます。

大根はすりおろし、軽く水気を切る。卵黄をよく混ぜ合わせる。

うどんを茹でる。冷水で洗い、水気をしっかりと切る。

器にうどん・②・③を盛り、青ねぎ・しょうが・刻み海苔・ゴマを散らす。麺ツユ[２]を添える。

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