黒豆は洗って、ざるにあげ、調味料を混ぜた中に、一晩浸けます。

そのまま強火にかけ、煮立ったらアクをすくい、鍋の表面が静かに沸騰を保つくらいに火を弱め、落し蓋をします。

蓋を少しずらしてのせて５～６時間煮ます。豆に絶えず煮汁がかぶってるように、煮汁が足りなくなったら豆ギリギリの線まで水を足します。

煮えたら煮汁に浸けたまま一晩置き、味を含ませます。