ボウルに、強力粉の半量、イースト、卵、抹茶、砂糖を入れ、ぬるま湯も加え木ベラでよく混ぜる。

粉っぽさが無くなったら、残りの強力粉、塩、バターも加えて静かに混ぜ、ひとかたまりになれば、台の上にだして捏ねていく。

生地を丸め直してボウルに入れ、ラップをかけて、オーブンの発酵キーで1次発酵（25分くらい）。

8分割し、丸め直す。ぬれ布巾をかけてベンチタイム（10分）。

ベンチタイム中に下準備。
セルクルの内側にバターを塗り、白ゴマの入ったボウルに入れて、内側に白ゴマを付けて、オーブンシートを敷いた天板に並べておく。
栗甘露煮の縦割りを8個作って（飾り用）それ以外は5㎜角にカットしておく。

掌でガス抜きをし、手のひら大に生地を伸ばす。その上にカットした栗をのせ、つまんで閉じ、セルクルの真ん中に綴じ目を下にして置く。

ラップをかけ、その上にぬれ布巾もかけてオーブンの発酵キーで2次発酵（20分くらい）。

卵を薄く塗り、ハサミで十文字の切込みをいれ、飾り用の栗をのせて押し込む。

190℃に予熱したオーブンで13分くらい焼く。焼き色がついたら、オーブンから出し、すぐに型をはずして、クーラーであら熱を取る。