イカをさばきます。このとき内臓を壊さないよう丁寧に取り出してください。
頭（本当は胴体）は刺身でたべ手もいいですし、今回のゴロ焼きでつかってもいいです。
内臓部分（オレンジ色のところ）は丁寧に切り取り、
多目の塩を振って１５分ほどおきます。
ゲソ

フライパンか鍋でイカに酒を振って煎り煮にします。そのとき、塩をしておいておいたワタをお酒で洗い、余分な塩を落しておきます。

イカの身が白くなってきたら、イカのワタを入れます。
このとき、袋の中身だけを絞って入れるか、適当にぶつ切りにして入れます。

ワタを絡めるようにして炒り煮にします。焦げ付きそうならお酒を足してください。醤油か味噌でお好みの味をつけてください。