材料の下準備。卵、バターは室温に戻しておく。チョコレートは刻んでおく。ココアと薄力粉は合わせてふるっておく。丸型に柔らかくした無塩バター（分量外）を薄く塗り、一度冷蔵庫で冷やす。落ち着いたら強力粉（分量外）をふるっておく。

チョコレートをボウルに入れて60℃くらいの湯煎で溶かす。なめらかになったら、バターも加え、更に混ぜる。この時火は止めておく。

チョコレートの入ったボウルに、ココアと薄力粉を合わせたものを、更にふるいながら入れ、ゴムベラで混ぜる。

メレンゲを作る。ボウルに卵白と塩ひとつまみを入れ、ハンドミキサーの低速で、白く泡立つくらいまで泡立てる。

グラニュー糖の半量を3～4回に分けて入れる。その都度なめらかになるまで、ハンドミキサーの高速で泡立てる。角がピンと立ち、ミキサーの中にこもるくらいになったら、低速で1分間泡立て、キメを整える。

別のボウルに、残りのグラニュー糖と卵黄を入れ、白っぽくマヨネーズ状になるまで、ハンドミキサーの高速で混ぜる。

6のボウルに、3を入れて混ぜる。（この時まで3のボウルは火を止めた湯煎にかけたままでもよい）

7に、5のメレンゲを3回くらいに分けて加え、泡をつぶさないように切り混ぜる。

型に流しいれ、生地をなじませ、160度に予熱しておいたオーブンで約40分かけてじっくり焼く。
（生地が出来上がった時には予熱が完了しているように！）

焼きあがったら、型ごとクーラーで冷まし、粗熱が取れたら型からはずし、粉糖をかけて出来上がり！（冷ましている間にだいぶへこみます。）