鶏胸肉は、水気をキッチンペーパーで拭き取り、観音開きにし、厚みを均等にしておく。

鶏胸肉に、砂糖、塩麹、スパイス、ガーリックパウダーの順にすり込んでいき、端から丸め、形を整える。

耐熱性のポリ袋に入れ、酒大さじ1を加え、軽く揉み込んでおく。

お鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止める。鶏肉の入ったポリ袋をお鍋に入れ、蓋をし、１時間タイマーをかける。

人参は千切り（スライサーでも可）し、すし酢又は好みの酢、オリーブオイル（分量外）で和えておく。

アスパラガス、えびは下処理をして茹ででおく。アボガドは半分に切ってお好みの大きさに切る。

ミニトマト、ディルはサッと水洗いし、水気を切っておく。

4.の鶏胸肉が１時間経ったら取り出し、少し冷めたら、5㎜程度の厚さに切って他の材料と一緒に盛り付ける。

ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、サラダに添えで完成。（生姜麹はすりおろし生姜でも良い）